Kichererbsen-Suesskartoffel Curry

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (265g Abtropfgewicht)

• 1 Bund Koriander

• 200g Brokkoli

• 400g Süßkartoffel, roh

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)

• 1 Limette

• 150g Kokosmilch

• 300g Gemüsebrühe

• 400g stückige Tomaten

• 120g Reis

• 1 EL Rapsöl

• 30g Cashewkerne

Zubereitung

Step 1

Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Brokkoli abbrausen, trocknen und in kleine Röschen schneiden. Brokkolistrunk in 2 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Step 2

Reis nach Packungsanweisung aufsetzen und kochen.

Step 3

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Currypulver und Kreuzkümmel bestäuben und den klein geschnittenen Brokkoli-Strunk und Süßkartoffel-Würfel dazugeben. Alles etwa 3 Minuten anrösten und mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend die Brokkoli-Röschen sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Weitere 15 Minuten garen. Anschließend die Kokosmilch einrühren und mit Pfeffer und etwas Jodsalz abschmecken.

Step 4

In der Zwischenzeit Limette auspressen und Koriander abbrausen, trockenschütteln und hacken. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.

Step 5

Fertiges Curry mit etwas Limettensaft, Koriander und Cashewkernen anrichten und mit dem Reis servieren.